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きゅうりは、ピーラーで皮を縞目にむき、長さを4等分してすりこ木などでたたく。かぶは皮をむいて6等分のくし形切りにする。かぶの茎は2cm長さに切る。

(1)をポリ袋に入れ、酢、しょうゆを加え、袋の上からもみ、空気を抜いて口を閉じ、15分以上おく。