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豚肉は大きいものは一口大に切り、酒、しょうゆ、おろししょうがをもみ込む。

キャベツは一口大に切り、にんじんは5cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。椎茸は石づきを除き、3～4等分のそぎ切りにする。もやしはあればひげ根を除く。

フライパンに油をひかずに中華蒸しめんを入れて火にかけ、温まってきたらめんをほぐし、フライ返しで押さえながらじっくり焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼き色をつけ、器に盛る。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉大さじ1/2をまぶして入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒め、とり出す。

(4)の鍋をきれいにして油大さじ1/2を熱し、にんじん、椎茸、キャベツ、もやしの順に入れて強火で炒める。キャベツがしんなりしたら水3カップを加え、煮立ったら、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加える。豚肉を戻し入れてひと煮する。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れて香りをつけ、(3)のめんにかける。