L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
なす
6個(480g)
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)
300g
塩
小さじ1/4
おろしにんにく
少々
▼合わせ調味料
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ1+1/2
すり白ごま
大さじ1
サニーレタス
4～5枚
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作り方
1
なすはヘタを切り落とし、8等分のくし形に切る。
2
豚肉を縦長に広げ、手前になす2切れを太さが交互になるように置き、クルクルとしっかりと巻く。残りも同様にする。
3
合わせ調味料を混ぜておく。
4
フライパンを弱火で熱し、油をひかずに(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ、ふたをずらしてかけて弱めの中火で焼く。巻き終わりが固まったらときどき返し、肉から出た脂をふきながら、全面がこんがりとし、なすがやわらかくなるまで、全体で10分ほどかけて焼く。
5
塩、おろしにんにくを散らし入れて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加え、強火にして手早く全体にからめる。
6
器に大きめにちぎったサニーレタスを敷き、(5)を盛る。
冷ややっこのだしじょうゆがけ
材料4人分 絹ごし豆腐…1丁(300g) オクラ…4本 みょうが…2個 ▼めんつゆ だし汁…1/2カップ みりん…大さじ1 しょうゆ…大さじ1 おろししょうが…少々 ●塩
作り方 (1)めんつゆを作る。鍋にだし汁を中火で煮立て、みりんとしょうゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。 (2)オクラはヘタを切り、ガクのまわりをぐるりとむく。塩少々でもんで熱湯でゆで、ザルに上げる。冷水で冷まし、小口切りにする。みょうがも小口切りにする。 (3)豆腐は4等分に切って器に盛る。(2)としょうがをのせ、(1)のめんつゆを注ぐ。
レタスのせん切りサラダ
材料4人分 レタス…1/2個(150g) にんじん…1/3本(50g) きゅうり…1本(100g) ▼たれ 酢…大さじ1 塩…小さじ1/2 粗びき黒こしょう…少々 サラダ油…大さじ1+1/2 作り方 (1)レタスとにんじんは4～5cm長さのせん切りに、きゅうりは小口切りにする。すべて冷水に5分つけてパリッとさせ、ザルに上げて水気をしっかりきる。 (2)ボウルにたれの材料を順に入れて混ぜ合わせる。 (3)たれで(1)をあえる。
アドバイス
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豚肉は火の通りのよいしゃぶしゃぶ用を求めます。
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フライパンに油はひかずに並べ、なすがやわらかくなるまでこんがり焼くこと（肉の脂で焼く）。
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合わせ調味料がからむように、出てきた脂を拭き取ることを忘れないように。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
