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身欠きにしんはソフトタイプを求めます（枚数よりもグラムを用意します）。

背ビレ、腹骨はそぎとり、小骨は骨抜きで除きます。

意外とウロコがたくさんついています。流水をかけながら取り除きます。

なすは皮目をよく焼いておくのが色よく仕上げるポイント。

煮上がりすぐには食べず、一度冷まし、中まで味を含ませ、食べるときに温め直します（常温でもおいしい）。