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豚肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをもみ込む。

白菜は一口大のそぎ切りにし、しめじは根元を除き、ほぐす。にんじんは5cm長さの細切りにし、しょうがはせん切りにする。うずら卵は汁気をきる。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を強火で炒める。肉の色が半分変わったら、しょうが、にんじんを加えて炒める。続けて、白菜、しめじを加え、全体に油がまわるまで炒める。

煮汁の材料を順に加えて混ぜ、うずら卵も加える。ひと煮立ちしたら、ふたをして白菜がやわらかくなるまで、弱めの中火で7〜10分煮る。

水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。