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ボウルにのせたザルに厚手のペーパータオルを敷いてヨーグルトを入れ、ペーパータオルで包むようにふたをする。冷蔵庫に1日おき、しっかり水きりをする(200〜220gにする)。

コーヒーシロップを作る。小さい容器に分量の熱湯を入れ、インスタントコーヒーを加えて溶かし、コーヒーリキュールを加えて混ぜ、冷ましておく。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖大さじ2を入れ、ボウルの底に氷水を当てながらハンドミキサーで泡立て、七分立てにする。

別のボウルに(1)の水きりしたヨーグルト、残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

(4)に(3)の半量を加えてゴムベラで切るように混ぜ、残りの(3)を加え、同様に混ぜ合わせる。

カステラは厚さを半分に切り、半量を容器の底に敷きつめる。(2)のコーヒーシロップの半量を全体にかけ、上に(5)のクリームの半量を全体に広げる。

残りも同様に繰り返し、クリームの表面を平にならす。ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上冷やす。食べるときに、表面にココアパウダーを茶こしで薄くふり、すくってとり分ける。