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れんこんは皮をむいて6cm長さに切り、6〜8つ割りにし、16切れ用意する。

豚肉を縦に広げ、練り辛子を等分にぬり、塩、こしょうをふる。豚肉1枚の手前にれんこん1切れをのせ、くるくると巻き、ギュッと握ってなじませる。残りも同様に巻く。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに3cm深さの油を170℃に熱し、(2)を入れて途中で転がしながら8分ほどかけて、こんがりと揚げる。好みで中濃ソースなどを添える。