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【1】牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

【2】しらたきは水からゆでてアクを抜き、ザルに上げて粗熱をとり、ざく切りにする。

【3】にんじんは3〜4cm長さの細切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦細切りにする。木くらげは水につけてもどし、あれば石づきを除き、もみ洗いして水気を絞って細切りにする。にんにくは半分に切って芯を除き、薄切りにする。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。

【4】フライパンにごま油大さじ1とにんにく、赤唐辛子を入れて熱し、香りが立ったら牛肉を加えて炒める。肉の色が変わったら(3)のにんじん、玉ねぎ、木くらげ、(2)のしらたきを加えて2〜3分炒める。酒、砂糖、しょうゆ、オイスターソースの順に加え、ピーマンも加えて汁気を飛ばすように5分ほど炒め、炒り白ごまを加えて混ぜる。

【1】牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

【2】しらたきは水からゆでてアクを抜き、ザルに上げて粗熱をとり、ざく切りにする。

【3】舞茸は根元を除き、粗くほぐす。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

【4】フライパンに油大さじ1を熱し、しょうが、牛肉を入れて強めの中火で2〜3分炒める。肉の色が変わったら、舞茸、しらたきを加えて炒め、全体に油がまわったら酒、砂糖、しょうゆ、オイスターソースの順に加え、汁気がほぼなくなるまで5〜6分炒める。