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豆腐は厚さを半分に切り、ペーパータオルで包み、20分ほどおいて水きりをする。万能ねぎは小口切りにする。

フライパンに油小さじ1を熱し、(1)の豆腐を入れて木ベラでくずしながら強火で炒める。ポロポロになって豆腐から水気が出なくなったら、しょうゆ大さじ1/2をまわし入れて混ぜ、香りをつけていったんとり出す。

フライパンをきれいにして、油大さじ1を熱し、ごはんを入れてほぐしながら強めの中火で炒める。パラリとなったらちりめんじゃこ、(1)の万能ねぎ、炒り白ごまを加え、(2)の豆腐を戻し入れて炒める。塩、こしょうをふり、しょうゆ大さじ1をまわし入れて混ぜる。最後に削りがつおをふって炒め合わせる。