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長ねぎは斜めに浅く切り目を入れ、返して反対側も同様に切り目を入れる。4cm長さに切り、16切れ用意する。

つけ合わせの大根は薄い輪切りにしてからせん切りにする。大根の葉は小口切りにする。合わせて水に3分ほどつけ、シャキッとしたら水気をきる。

豚肉1枚を広げ、(1)の長ねぎの1切れをのせて全体をくるむように包む。残りも同様にし、全部で16個作り、塩、こしょうをふる。

(3)に衣の小麦粉、溶き卵を順につけ、パン粉をまぶす。

フライパンに油を2㎝深さに入れて160℃に熱し、(4)を入れて返しながら5分ほど揚げる。

(2)のつけ合わせとともに器に盛り、中濃ソース、練り辛子を添える。