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椎茸は石づきを除いて軸を切り落とし、軸はみじん切りにする。

ボウルに肉だねの材料、(1)の椎茸の軸を入れ、よく練り混ぜる。

椎茸のかさの内側に小麦粉を茶こしで薄くふり、(2)の肉だねを等分に詰める。合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(3)を肉だねを下にして入れ、弱めの中火で4～5分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、4～5分焼く。

フライパンの余分な油をふき、椎茸を返して再び肉だねを下にし、(3)の合わせ調味料を加え、中火にして混ぜながら煮つめる。たれがとろりとしてきたら、椎茸の上下を返しながら全体に照りよくからめる。

小松菜は5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。熱湯に塩少々を入れ、茎、葉先の順に加えてゆで、再び沸騰したらザルに上げ、ヘラで押さえて水気を絞る。

(5)を器に盛り、(6)を添える。