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【1】手羽先は関節の部分で先端をキッチンバサミで切り落とし、先端はとりおいてチキンスープに使う。

【2】先端を切り落とした手羽中の部分はペーパータオルで水気をしっかりふく。ポリ袋に入れ、塩、粗びき黒こしょうを加え、袋の口を閉じてふり、全体にまぶす。さらに小麦粉を加えてまぶす。

【3】つけだれの赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、ボウルに入れて残りの材料を加えて混ぜる。

【4】フライパンに油を1㎝深さに入れて190℃に熱し、(2)の手羽中を入れて両面を5分ずつ揚げる。油をきってすぐに(3)に加え、つけ込む。

【1】手羽先の先端はペーパータオルで水気をしっかりふく。

【2】中華鍋は油をひかずに熱し、(1)を入れ、両面を3分ずつ焼く。酒を加え、煮立ったら長ねぎの青い部分、しょうがの皮、水4カップ、塩を加えて煮る。煮立ったらアクを除き、弱めの中火で20分煮る。

【3】ボウルにのせたザルでこす。