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【1】切り干し大根はよくもみ洗いして水に10分ほどつけてもどし、水気をしっかり絞って4㎝長さのざく切りにする。

【2】しらたきは水からゆでてアクを抜き、ザルに上げて粗熱をとり、ざく切りにする。油揚げはペーパータオルで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ(600W)に1分かける。粗熱をとり、ペーパータオルで押さえて油を吸わせる。縦半分に切ってから横5㎜幅に切る。

【3】にんじんは3～4㎝長さ、1㎝幅の短冊切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。

【4】鍋に油大さじ1を熱し、切り干し大根を入れて強めの中火で炒める。全体に油がまわったらしらたき、油揚げ、にんじん、えのき茸を加えて炒め、全体に油がまわったら酒をまわし入れて煮立たせる。

【5】だし汁、砂糖を加え、落としぶたをして5分煮る。しょうゆ、みりんを加え、さらに10分煮る。

【1】芽ひじきは水につけてもどし、流水で洗い、ザルに上げて水気をきる。

【2】しらたきは水からゆでてアクを抜き、ザルに上げて粗熱をとり、ざく切りにする。油揚げはペーパータオルで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ(600W)に1分かける。粗熱をとり、ペーパータオルで押さえて油を吸わせる。縦半分に切ってから横5㎜幅に切る。

【3】にんじんは3～4㎝長さ、1㎝幅の短冊切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。

【4】鍋に油大さじ1を熱し、芽ひじきを入れて強めの中火で炒める。全体に油がまわったらしらたき、油揚げ、にんじん、えのき茸を加えて炒め、全体に油がまわったら酒をまわし入れて煮立たせる。

【5】だし汁、砂糖を加え、落としぶたをして5分煮る。しょうゆ、みりんを加え、さらに10分煮る。