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【1】長ねぎは粗みじん切りにし、にらは5㎜幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

【2】フッ素樹脂加工のフライパンにひき肉とにんにくを入れ、水気が飛んでひき肉の脂が出るまで強火で炒める。豆板醤、甜麺醤、みそ、すり白ごまを加え、汁気をしっかり飛ばし、全体になじむまで炒める。

【3】酒を加えてアルコール分を飛ばし、長ねぎ、にらを加えて炒める。全体がなじんだらラー油を加え、ひと混ぜする。

【1】しめじ、舞茸は根元を除き、大きめにほぐす。椎茸は石づきを除き、4等分に切る。

【2】長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を除いて薄切りにする。豆豉は粗く刻む。

【3】フライパンに油大さじ1+1/2、豆豉、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら長ねぎと(1)のきのこ、塩を加えて炒める。きのこがしんなりしたら酒、オイスターソースを加え、汁気を飛ばすように炒める。汁気がほぼなくなったら粗びき黒こしょうをふって火を止める。