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じゃが芋は皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタの水を加え、ふたをして火にかける。沸騰したら弱めの中火で15分ほどゆでる。

玉ねぎはみじん切りにし、椎茸は石づきを除いて1㎝大に切る。フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、椎茸を加えてしんなりするまで炒める。

(1)のじゃが芋がやわらかくなったら湯を捨て、火にかけながら揺すって水分を飛ばす。ボウルに移してマッシャーでなめらかにつぶし、(2)、缶汁をきったさば、塩、こしょうを加えて混ぜる。

8等分し、小判形に整える。小麦粉、溶き卵の順につけ、パン粉をまぶす。

フライパンに油を1〜2㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)の半量を入れて2分ほど揚げる。表面が固まったら返し、さらにこんがりと色よくなるまで2分ほど揚げる。残りも同様に揚げる。

器に盛り、サラダ菜を添える。好みでポン酢しょうゆをかけて食べる。