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たらは塩をふって10分ほどおき、水気をふく。ブロッコリーは小房に分けてから小さめに切る。熱湯に塩少々を入れ、ブロッコリーを2分ほどゆで、ザルに上げて粗熱をとり、水気をふきとる。

長芋は皮をむいてすりおろし、(1)のブロッコリーと塩を加えて混ぜる。

茶碗などに20×20㎝ほどに切ったラップを広げ入れ、(1)のたら1切れを皮目を下にしておき、(2)の1/4量をのせる。ラップで茶巾に包み、上部をシリコン製輪ゴムやタコ糸でとめる。同様にして4個作る。

耐熱皿に(3)を真ん中をあけて放射状におき、電子レンジ(600W)に4分〜4分30秒かけて火を通す。

くずあんを作る。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、淡口しょうゆ、塩を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

(4)のラップをはずし、たらを上にして器に盛り、(5)のくずあんをかけ、すりおろした柚子の皮を散らす。