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干し椎茸は水につけ、一晩おいてもどす。石づきを除き、薄いそぎ切りにする。

鶏肉は余分な脂を除き、縦4等分にし、一口大のそぎ切りにする。塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。

厚揚げはペーパータオルで油を押さえ、縦半分に切ってから横1㎝幅に切る。長ねぎは縦半分に切ってから1〜1.5㎝幅に切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ2を熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら長ねぎと椎茸を加えてさっと炒め、厚揚げと(4)の合わせ調味料を加え、ふたをして弱火で10分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。