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【1】大根は皮つきのまま、2〜3㎜厚さの輪切りにする。ボウルに入れ、塩を加え、まんべんなく混ぜる。落としラップをし、重石(約1㎏)をのせ、室温に1時間ほどおく。

【2】柚子は1/4個分の皮をむき、白い部分を除いて細切りにする。残りは果汁を絞り(約大さじ1/2)、酢を加えて1/4カップにする。だし昆布はキッチンバサミで細切りにする。

【3】柚子の絞り汁入りの酢とはちみつをよく混ぜる。

【4】(1)の大根は水気をしっかり絞り、清潔な保存容器に入れ、(2)の柚子の皮、だし昆布をのせ、(3)を加える。よく混ぜてからふたをし、冷蔵庫に3時間以上おいて漬ける(途中で1度混ぜる)。

【1】大根は5〜6㎝長さに切り、厚めに皮をむいて1㎝角の拍子木切りにする。ボウルに入れて塩を加え、混ぜる。落としラップをし、重石(約2㎏)をのせ、室温に5〜6時間おく。

【2】柚子は1/2個分の皮をむき、白い部分を除いて細切りにする。残りは果汁を絞り(約大さじ1)、酢を加えて1/2カップにする。赤唐辛子は種を除き、だし昆布はキッチンバサミで3㎝長さの細切りにする。

【3】柚子の絞り汁入りの酢とはちみつをよく混ぜる。

【4】(1)の大根は水気をしっかり絞り、清潔な保存容器に入れ、(2)の柚子の皮、赤唐辛子、だし昆布をのせ、(3)を加える。よく混ぜてからふたをし、冷蔵庫に一晩おいて漬ける(途中で1度混ぜる)。