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花椒油を作る。小鍋に花椒とごま油、油を入れて火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、1～2分熱し、火を止めて冷ましてこす。

キャベツはみじん切りにし、塩をふってしばらくおき、水気を絞る。

ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、砂糖の順に加えてそのつど混ぜる。(2)のキャベツと片栗粉を加え、ひき肉とよく練り混ぜる。(1)を加えて練り混ぜ、20等分する。

餃子の皮の縁に薄く水をぬり、(3)をのせて半分に折って縁をしっかりとめる。真ん中を指で押し、皮の両端を手前で合わせ、端に水をつけてとめる。同様に全部で20個作る。

冷たいフライパンに油少々をぬり、(4)をできるだけくっつかないように並べる。フライパンの縁から水1カップを注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰したら強めの中火にし、10分ほど蒸し焼きにする。

器に盛り、つぶした花椒と酢を添え、混ぜたものをつけて食べる。