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鶏肉は余分な脂を除き、3㎝大に切り、塩、こしょうをもみ込む。かぶは皮をむき、2㎝角に切る。かぶの茎、または葉はざく切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、強火で焼く。こんがりと焼けたら返し、同様に焼く。油を残し、鶏肉をとり出す。

(2)のフライパンに玉ねぎ、にんにくを入れ、中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら米を加え、塩をふって全体に油がまわるまで炒める。

(2)の鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えて煮立たせてアルコール分を飛ばす。

かぶ、かぶの茎、または葉、ローズマリー、分量の湯から2カップを加え、煮立ったらふたはしないで混ぜずに煮る。

10分ほどして汁気がなくなったら、残りの湯1カップを加え、底からざっと混ぜて再び汁気がなくなるまで5～10分煮る。

パルメザンチーズを加えて混ぜ、火を止める。器に盛り、粗びき黒こしょうと好みでパルメザンチーズをふる。