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菜の花は茎の部分と葉と花の部分に分けて、食べやすい大きさに切る。

沸騰した湯に菜の花の茎の部分を入れ、色鮮やかになったらすぐに葉と花の部分を入れてひと煮立ちさせる。色鮮やかになったらザルにあげ粗熱をとる。

ボウルに練り辛子を入れ、しょうゆを少しずつ加えて混ぜる。砂糖、水を加えて混ぜ、粗熱をとった菜の花の水気を絞って加え、あえる。