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米は洗って炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加えて30分ほど浸水させる。炊く直前に水大さじ2を除き、酒を加えて普通に炊く。

桜の花の塩漬けは水でさっと洗って塩を落とし、茎とガクを除き、花びらを水につけてほぐす。ザルに広げて上げ、ペーパータオルで押さえて水気をふく。

(1)が炊き上がったら(2)をほぐしながら散らし、軽く混ぜる。味をみて、好みで塩少々を混ぜる。