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キャベツはせん切りにする。塩をふってもみ、しばらくおいてしんなりしたら、水気を絞ってボウルに入れる。

アンチョビーはみじん切りにし、レモン汁とともに(1)に加えてあえる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。