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ボウルに鶏肉を入れ、おろしにんにくと粗びき黒こしょうを加えてもみ込む。

ナンプラー、オイスターソース、スイートチリソースを(1)に加え、さらによくもみ込む。ラップをして冷蔵庫に20分ほどおく(一晩おくとさらに味がなじんでおいしくなる)。

オーブンペーパーを敷いた天板に網をのせ、(2)の鶏肉を皮目を上にしてのせる。210℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。食べやすく切って器に盛る。スペアミントを添え、リーフレタスで巻いて食べる。