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桜えび、にんにくはみじん切りにする。ボウルに入れ、レモン汁、ナンプラー、スイートチリソースを加えて混ぜ、10分ほどおいてなじませる。

にんじんは3～4㎝長さの細切りにし、塩をふってしんなりするまでよくもみ、水気が出たらきる。キーウィフルーツは皮をむいて1㎝角に切る。ミニトマトは4つ割りにする。

(1)に(2)を加えてあえる。器に盛り、半分に割ったピーナッツを散らす。