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チンゲンサイは葉を1枚ずつはがし、長さを3〜4等分に切り、葉元は縦2〜3等分に切る。にんじんは5〜6㎝長さの短冊切りにする。

鍋に水5カップと塩大さじ1、ごま油小さじ1、にんじんを入れて強火にかける。沸騰したら1分ほどゆでる。チンゲンサイを加え、再び沸騰したら一緒にザルに上げて広げ、粗熱をとる。

(2)の水気をふいてボウルに入れ、しょうゆ、粉山椒を加えてあえる。器に盛り、好みでさらに粉山椒をふる。