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鶏肉は塩、粗びき黒こしょうをふり、もみ込む。

鍋に分量の水を入れて火にかけて、沸騰直前に弱火にする。(1)の鶏肉を入れ、15分ほどアクをとりながら静かに煮立つ火加減でゆで、火を止めてそのまま冷ます。粗熱がとれたら、鶏肉をとり出し、1㎝幅に切る。ゆで汁はとりおいてスープに使う。

フォーはぬるま湯(約40℃)に15分ほどつけてもどす。

万能ねぎは約3㎝長さの斜め切りにする。サニーレタスは手で食べやすくちぎる。

(2)のゆで汁の鍋を火にかけ、ナンプラー、レモン汁を加えて味をととのえる。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、(3)を入れて4分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。

それぞれの器に(6)のフォーを入れ、(5)のスープを注ぎ、(2)の鶏肉をのせる。万能ねぎ、サニーレタスを添え、好みでレモンを絞って食べる。