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鶏肉は水気をふき、開いて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除く。

ボウルにドレッシング、しょうゆを混ぜ、(1)の鶏肉を入れてもみ込み、ラップをして冷蔵庫に30分以上おく。揚げる30分前に、室温に出しておく。

バットに小麦粉を広げる。(2)の鶏肉1枚の汁気を軽くきり(調味料はぬぐわない)、バットに入れて両面に小麦粉をしっかりまぶす。

フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、(3)の鶏肉の皮目を下にして入れ、3～4分こんがりと揚げる。返して油をかけながら3分ほど揚げる。

もう1枚の鶏肉も(3)、(4)と同様にして揚げる。食べやすく切って器に盛り、食べやすくちぎったフリルレタスを添える。