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きゅうりは塩をまぶして板ずりをし、さっと水で洗い、水気をきる。すりこ木などでたたいてひびを入れ、食べやすい大きさに切る。しょうがはせん切りにする。

甘酢の材料を混ぜ合わせ、(1)を入れてあえ、なじませる。