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玉ねぎは粗みじん切りにし、片栗粉をまぶす。ボウルにひき肉、塩、こしょう、しょうゆ、酒、砂糖、片栗粉を入れてよく練り混ぜる。片栗粉をまぶした玉ねぎを加え、軽く混ぜる。16等分し、丸めてからシューマイの形に整える。

フライパンに油大さじ1をなじませ、(1)を並べて火にかけてさっと焼く。シューマイの2/3の高さまで水を入れ、ふたをして強火で7～8分蒸し焼きにする。

空心菜は5㎝長さに切り、葉先と茎に分ける。にらは5㎝長さに切る。熱湯に塩少々を加えて空心菜の茎を入れてやわらかくゆで、にらと空心菜の葉先を加えてさっとゆでる。ザルに上げて水気をきり、粗熱がとれたら水気を軽く絞る。ボウルに入れ、ごま油、塩を加えてあえる。

(2)の水気をきって器に盛り、(3)も別の器に盛って添える。練り辛子、しょうゆと酢を同量ずつ混ぜた酢じょうゆを添え、つけて食べる。