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かぼちゃは種とワタを除き、水にくぐらせてぬれたままラップでふんわりと包む。電子レンジ(600W)に6～7分かけ、竹串がスッと通るくらいにやわらかくなったら、とり出してそのまま粗熱をとる。

かぼちゃの果肉をスプーンですくいとる(280gを使う)。ボウルに入れてマッシャーでなめらかにつぶし、温かいうちに砂糖、バター、シナモンパウダーを加え混ぜる。さらに溶き卵、生クリームの順に加えて混ぜ、冷ます。

パイシートは室温に3～4分おいて軽く解凍し、めん棒で型よりもひとまわり大きくなるようにのばす。

パイシートを型にのせ、底に合わせながら型にぴったりとはりつけて敷き込む。めん棒を転がしてはみ出した生地を切り落とす。底全体に、フォークを細かく刺してしっかりと穴を開ける。

(4)に(2)を流し入れ、200℃のオーブンで40分ほど焼く。表面が焦げそうになったら、アルミ箔をかぶせる。

オーブンから出して粗熱をとり、型からとり出す。好みの大きさに切り分け、温かいうちに食べてもよい。時間があれば、冷蔵庫で冷やすと味がなじんでさらにおいしい。