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鮭は皮目のぬめりを包丁でこそげとる。腹骨をすきとり、1切れを半分のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

つけ合わせのじゃが芋は皮をむいて2～3㎝角に切り、さっと洗う。ブロッコリーは小房に分ける。ともに鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなるまでゆでる。湯をきり、弱火にかけて水分を飛ばし、塩をふってともにつぶす。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)の鮭を皮目から焼く。焼き色がついたら返し、4～6分焼いて火を通す。(2)とともに器に盛る。

レモンバターソースを作る。小さいフライパンにバターを溶かし、にんにくを弱火で炒める。香りが立ったら、残りの材料を加えて中火で煮立て、鮭にかける。