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豚肉は片面に塩、こしょうをふる。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

つけ合わせのじゃが芋は皮をむいて一口大に切る。鍋に入れ、ヒタヒタの水を注いで塩少々を加え、ふたをして火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、竹串がスッと通るまで10分ほどゆでる。湯をきり、弱火にかけて鍋を揺すって粉吹きにし、塩、こしょうをふり、冷めないようにしておく。

中華鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを入れてさっと炒め、玉ねぎを加えて強めの中火で4～5分炒める。玉ねぎが薄く色づいたら、トマトの水煮を加え、煮立ったら中火にしてトマトをつぶしながら1～2分煮る。水1/2カップを加え、ひと煮立ちさせていったん火を止める。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の半量を1枚ずつ広げ入れ、薄く焼き色がつくまで両面を焼き、(3)に加える。残りの半量は油を足さずに同様に焼き、白ワインを加えてひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、汁ごと(3)に加える。

中華鍋を再び火にかけ、煮立ったらウスターソース、はちみつ、塩、こしょうを加えてひと煮する。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、(2)の粉吹き芋を添える。