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かぶはよく洗い、皮つきのまま縦半分に切って1.5㎝幅のくし形に切る。葉は1㎝幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。

鍋にだし汁、酒、かぶ、玉ねぎを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして5分ほど煮る。かぶがやわらかくなったら豆乳、塩、しょうゆ、かぶの葉を加えて温め、煮立つ直前に火を止める。