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手羽中は水気をふき、骨に沿って両脇に切り込みを入れる。ボウルに入れ、おろしにんにく、しょうゆ、酒を加えてしっかりともみ込み、30分おく。

(1)に塩、こしょう、卵、小麦粉、片栗粉を加え、さらにしっかりともみ込む。

たっぷりの油を170℃に熱して(2)を入れ、表面が固まってきたらときどき返しながら、きつね色になるまで5分ほど揚げて火を通す。

器に盛り、レモンを添える。