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土鍋にだし昆布と分量の水を入れて30分ほどおく。弱火にかけ、泡が出てきたらだし昆布をとり出し、鴨ロースの漬けだれを加えて煮立て、アクを除く。

鴨ロースは薄切りにする。せり、長ねぎは5㎝長さに切る。フライパンに鴨肉の脂(なければ油小さじ1)を入れ、熱して脂を溶かし、長ねぎを入れて表面をこんがりと焼く。

そばは熱湯で固めにゆで、ザルに上げて水で洗い、水気をきる。

(1)の土鍋を食卓にセットし、(2)の鴨ロース、せり、焼いた長ねぎ、(3)のそばは器に盛って添える。土鍋に長ねぎを加えて火にかけ、やわらかくなったら鴨ロース、せり、そば適量を加えて温める。器にとり分け、好みで七味唐辛子、柚子こしょうを添えて、つけて食べる。