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キャベツは芯のまわりに切り込みを入れる。大きめの鍋に湯を沸かし、キャベツを芯が下になるように丸ごと入れ、上下を返しながら1枚ずつはがしてゆで、しんなりとしたらザルに上げて粗熱をとる。キャベツの葉元の固い部分はそぎとり、とりおく。トマトは1㎝角に切る。

肉だねを作る。玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに肉だねの材料をすべて入れてよく混ぜ合わせ、8等分する。

(1)のキャベツを8等分し、大きい葉を下側にして葉元をずらして重ね、(2)の肉だねと(1)の葉元の固い部分の各1/8量をのせ、俵形に包み、巻き終わりを楊枝でとめる。

(3)がきっちり入る鍋に巻き終わりを下にして並べ、水2カップ、トマトを加え、ふたをして火にかける。煮立ったらアクを除いてローリエ、塩、こしょうを加え、弱火にして1時間ほど煮る。楊枝を抜いて器に盛る。