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かぶは皮つきのまま縦半分に切り、縦薄切りにする。葉は3㎝長さに切る。ボウルに入れ、塩小さじ1を加えて混ぜ、しんなりとするまで10分ほどおき、水気をしっかり絞る。

(1)にしょうが、塩少々を加えてあえる。