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セロリは筋をとり斜め薄切りにする。葉はせん切りにする。にんじんもせん切りにする。

ボウルにセロリ、セロリの葉、にんじん、塩小さじ1/4加えてもみ、５分ほどおいて水気を絞る。

塩、酢、オリーブ油、ちりめんじゃこ、炒り白ごまを加えよく混ぜる。