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大根は皮を厚めにむき、にんじんとともに6㎝長さのせん切りにし、塩をふって10分おく。

ボウルに酢、砂糖を入れて混ぜ、(1)の水気を絞って加え、あえる。

きゅうりは縦半分に切り、2㎜幅の斜め切りにする。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、きゅうり、桜えびを入れ、強めの中火できゅうりが熱くなるまで炒める。塩、こしょうを加えて炒め合わせる。