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なすはヘタを切り落として皮をむき、一口大の乱切りにする。にんにく、赤唐辛子は種を除き、ケッパーは塩をつけたまま、ともにみじん切りにする。

鍋に(1)とオレガノを指でもんで入れ、オリーブ油大さじ3をまわしかける。火にかけて、水分が出てくるまでは絶えず混ぜながら炒める。その後はときどき混ぜながらカサが半分くらいになるまでじっくりと炒める。

なすがとろりとしてきたら火を止め、味をみて塩でととのえる。器に盛り、オリーブ油適量をまわしかける。