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キャベツは1㎝幅に切る。沸騰した湯に入れ、再び沸騰してから1分ゆで、ザルに上げて、冷ます。

ささ身は筋を除き、厚みが均一になるように切り込みを入れて開き、塩をふる。

フライパンに油小さじ1+1/2を熱し、(2)のささ身の両面を焼いて火を通す。粗熱がとれたら、細く裂く。

ボウルに酢みその材料を混ぜる。(1)のキャベツを水気を絞って加え、(3)のささ身も加えてあえる。