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ささ身は筋を除く。豆苗は根元を除く。みょうがは薄い小口切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。

鍋に湯を沸かし、豆苗を入れて30秒ほどゆで、ザルに上げて冷ます。同じ湯に酒大さじ1を加え、弱火にしてささ身を入れ、2分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、ゆで汁1カップをとりおく。ささ身は冷めたら細かく裂く。

豆腐だれを作る。練り白ごまに(2)のささ身のゆで汁、しょうゆ、塩を加えてよく混ぜる。

豆腐は表面の水気をペーパータオルで軽く押さえ、目の粗いザルでこしてつぶし、ボウルに入れる。(3)を加えて泡立て器でよく混ぜ、全体がなめらかになったら、冷蔵庫で冷やす。

鍋に湯を沸かし、そうめんを表示時間通りにゆで、ザルに上げて冷水でもみ洗いし、水気をしっかりと絞る。

器に(4)の豆腐だれを等分に入れ、そうめんを盛る。(2)のささ身、豆苗を添え、(1)のみょうがをのせる。好みで豆腐だれに氷を入れて冷やしてもおいしい。