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わかめは流水で洗い、かぶるくらいの水に7分ほど浸す。水気を絞り、食べやすい大きさに切る。

オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩適量をまぶして板ずりをする。水で洗って水気をきり、3等分の乱切りにする。にんにくはつぶす。

煮干しは頭を除き、半分に裂いて腹ワタを除く。鍋に入れて火にかけ、さっと空炒りする。

(3)にごま油小さじ1、にんにくを加え、にんにくの香りが立つまで炒める。(1)のわかめを加えて炒め、油がなじんだら、酒、分量の水を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。ふたをして弱火で10分煮る。

(2)のオクラを加え、1分ほど煮る。しょうゆ、塩を加えて混ぜ、火を止める。