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白菜の葉元は5cm長さ、8mm幅に切る。ボウルに入れて塩をまぶし、10分ほどおく。

白菜を軽くもんで水気をしっかりと絞って耐熱ボウルに入れ、砂糖と酢を加えて混ぜ合わせる。しょうがと赤唐辛子をのせる。

小さいフライパンにごま油を熱して(2)にかける。混ぜ合わせて10分ほどなじませる。保存容器に入れ、冷蔵で約4日保存可能。