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金目鯛のポワレ ソースヴィエルジュ

金目鯛は皮目をパリッと焼いて、バターをかけながら火を通して

ドミニク・ブシェ

先生

材料 (2人分)

  • 金目鯛

    2切れ(200g)

▼ソースヴィエルジュ

  • 　エクストラバージンオリーブ油

    1/4カップ

  • 　バニラビーンズ

    1/10本(0.5g)

  • 　トマト

    (正味)10g

  • 　レモン

    (正味)10g

  • 　オレンジ

    (正味)10g

  • 　グレープフルーツ

    (正味)10g

  • 　ケッパー(酢漬け)

    10g

  • 　シブレット

    適量

  • ほうれん草

    1わ(200g)

  • ●塩、こしょう、オリーブ油、バター(食塩不使用)

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作り方

バニラビーンズ

ラン科の植物のさやからとれる香辛料。さやから種をとり出して用いる。甘く豊かな香りが特徴で主にお菓子の香りづけに使われる。

シブレット

ヨーロッパに自生しているねぎの仲間で、あさつきに似ているが芽ねぎのように細く、やさしい香りのハーブ。英名はチャイブ。

アドバイス

  • 金目鯛は皮目をパリッと焼いたら返し、バターをかけながら火を通しましょう

  • ほうれん草は2～3回にわけて炒めると、水分が出ずに仕上がります

  • ソースヴィエルジュはオリーブ油を使った、加熱しないソース。オリジナルレシピをぜひお試しください！

このレシピの先生

ドミニク・ブシェ どみにく・ぶしぇ 先生

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