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香港風本格チャーシュー

近藤幸子先生の、未来に伝えたい思い出レシピ

近藤 幸子

先生

材料 (作りやすい分量)

  • 豚肩ロース肉(塊)

    800g

▼漬けだれ

  • 　しょうゆ

    大さじ6

  • 　海鮮醤※

    大さじ4

  • 　砂糖

    大さじ2

  • 　はちみつ

    大さじ2

  • 　紹興酒

    大さじ2

  • 長ねぎ(白い部分)

    1/3本分(15g)

  • パクチー

    1株(15g)

  • ※甜麺醤 大さじ4＋おろしにんにく 小さじ1＋五香粉 小さじ1/4で代用可。

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作り方

海鮮醤

大豆を主原料に、ごま、にんにく、八角などの香辛料をブレンドした広東風の甘みそ。炒めものやチャーシュー、焼き肉、スペアリブのたれなどに使われる。海鮮という名前ではあるが、原材料に魚介は含まれない。

アドバイス

  • 海鮮醬という甘味噌を使うと本格的な味わいに！手に入らない場合は、甜麺醤、おろしにんにく、五香粉を合わせたもので代用できます

  • 漬けだれに半日以上（半日～2日）つけて、しっかりと味をなじませましょう

  • まずは焼き立てを召し上がれ！チャーハンの具材にするのもおすすめです

このレシピの先生

近藤 こんどう幸子 さちこ 先生

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