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鶏肉のファルシー エストラゴン風味
ドミニク・ブシェシェフに教わる、本格フレンチ
ドミニク・ブシェ
先生
材料 (2人分)
鶏胸肉(皮つき)
1/2枚(約150g)
(厚みを半分に切り、皮側を使用)
(塩 小さじ1/4 こしょう 少々)
▼ファルス(詰めもの)
鶏ひき肉
25g
食パン(耳を切り落とす)
10g
牛乳
大さじ1/2
エストラゴンのみじん切り
少々
塩
少々
こしょう
少々
卵白
大さじ1/2
生クリーム
大さじ1/2
▼チキンブイヨン
鶏手羽先
3本
塩
少々
エストラゴン
4枝
▼鶏肉のジュのソース
鶏手羽先
180g
玉ねぎ
50g
にんじん
50g
タイム
2枝
バター(食塩不使用)
5g
▼つけ合わせ
エリンギ
40g
しめじ
40g
舞茸
40g
グリーンアスパラガス(細いもの)
30g
エシャロット
少々
●塩、こしょう、オリーブ油、バター(食塩不使用)
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このレシピの先生
ドミニク・ブシェ 先生
