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えびは殻をむき、塩少々をふってもみ、流水で洗い、水気をふく。背に切り込みを入れ、背ワタを除く。塩、こしょうをふり、酒、片栗粉をもみ込む。

絹さやは筋をとり、玉ねぎは縦5～6㎜幅に切る。卵は溶きほぐす。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、溶き卵を流し入れ、大きく混ぜて半熟状になったら、とり出す。

(4)のフライパンに油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)のえびを炒め、色が変わったら端に寄せ、あいたところに玉ねぎと絹さやを加えてさっと炒め、水大さじ1をふり、ふたをして弱火で2分蒸し炒めにする。

ふたをとって火を強め、(3)の合わせ調味料を加えて全体にからむように炒める。汁気がなくなったら(4)の卵を戻し入れ、軽くほぐして炒め合わせる。