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キャベツは葉元の固い部分を切りとり、5～6㎝長さ、1.5㎝幅に切る。葉元の固い部分は薄切りにする。レモンは放射状に8等分に切る。

耐熱ボウルにキャベツを入れ、ふんわりラップをして電子レンジに2分かけ、ラップをはずして粗熱をとる。

キャベツの水気をきり、レモン塩の材料と(1)のレモンを加えてあえる。